BEIGNETS DE CERVELLE (Algérie)
Ingrédients :
une cervelle de bœuf ou 3 cervelles d’agneau, vinaigre d’alcool
Pâte à frire : 2 œufs, 200 g de farine, sel et eau, huile
Réalisation :
Nettoyer la cervelle et bien enlever les filaments rouges. Faire dégorger la
cervelle dans l’eau froide vinaigrée pendant 30 mn. La faire pocher pendant 5
mn dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter la cervelle et la couper en
morceaux. Dans un saladier, préparer une pâte avec les ingrédients mentionnés
ci-dessus. Mélanger les morceaux de cervelle à la pâte à frire et les faire
frire dans un bain de friture, saler, poivrer, déguster chaud.
